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快船vs www.atdoy.club 黑豬走紅,能否跨過“瘦肉精門”?

作者: 時間:2019-10-15 點擊次數:659次

黑豬走紅,能否跨過“瘦肉精門”?
 
記者黃中明 攝

 

  □策劃 趙雙勇 執筆 湯啟衛

  “濟南哪里有賣黑豬肉的?買點兒給老人和孩子吃。”近日,記者在網上發現大量咨詢、求購黑豬肉的帖子。記者調查發現,“瘦肉精”事件發生以來,每斤售價高達100元的黑豬肉(俗稱“笨豬肉”,靠純糧喂養)意外暢銷,零售量猛增近十倍。有商家直言,在“瘦肉精”事件推動下,原先不為消費者接受的“天價豬肉”要少走10年產業發展之路。

  商機背后也隱藏著?;?。目前,生豬養殖業陷入一切以降低成本為至高原則的“怪圈”,黑豬也不得不在這個“怪圈”里艱難爬行——— 豬肉摻假、產品認證缺失、基礎養殖環節薄弱……業內人士擔憂,這些隱患如不及早解決,白豬(普通豬種)的今天就是黑豬的明天。

  記者探訪山東唯一通過農業部認證的黑豬養殖場———

  每一頭豬從生到死都享受“高福利”

  記者發現,目前濟南市場上銷售的黑豬肉品牌達20余種,而且都號稱是“純糧喂養的純種黑豬”,但又無法拿出產品認證。“這個還用認證?你吃一次就嘗出來了!”甚至有商家說:“黑豬就是黑毛豬。”“黑毛豬不一定是黑豬,有些普通豬種毛也是黑色的。”原山東農科院畜牧所養豬研究室主任、中國畜牧獸醫學會養豬學分會理事李森泉說,目前山東只有一家黑豬肉產品通過了農業部有機食品認證。

  雙匯經銷商也要賣濟南黑豬肉

  4月20日,記者在濟陽見到山東綠源新食品有限公司總經理張訓照時,他正在接電話,一名河南濮陽的客商希望成為“徒河黑豬”在當地的總代理。對此張訓照回應:“這個暫時還不能定,我們得仔細考察之后再說。”

  “‘瘦肉精’確實給黑豬產業帶來了商機,之前大家根本舍不得花50塊錢割斤肉吃。”張訓照說。據悉,張訓照創立的“徒河黑豬”是目前山東唯一通過農業部有機食品認證的黑豬肉品牌。

  張訓照拿著一沓來自全國各地的名片對記者說,“瘦肉精”事件以來,先后有100多家經銷商表示要在當地代理“徒河黑豬”,其中最讓他意外的是河南鄭州雙匯的經銷商也要做代理。記者發現,這名雙匯經銷商已與張訓照簽訂了產品采購合同。另外,雙匯集團總部所在的河南漯河也有經銷商來濟南考察黑豬養殖產業。

  “去年一年也沒這一個月的業務多,按現在的勢頭看,‘瘦肉精’讓黑豬少‘奮斗’10年!”張訓照感慨。對此李森泉表示認同,他說:“以前很少有人會買價格比普通豬肉高出幾倍的黑豬肉,想讓黑豬肉在短時間內被消費者接受幾乎是不可能的。但‘瘦肉精’事件打破了這種局面,它讓普通豬肉失去消費者的信任,黑豬肉取而代之進入了消費者的視線。”

  道德憂患催生“豬檔案”

  雖然有眾多經銷商表達了合作意向,但張訓照表示要考察對方的資質。“以前都是人家考察我們,現在倒過來了。”張訓照說,他已拒絕了兩家經銷商的合作請求,因為在考察中發現對方曾分別涉足過房地產、化工行業。“地產商功利性和投機性太強,干化工的缺乏環保意識,這都不適合經營黑豬產業。”張訓照認為這種近乎苛刻的謹慎是非常有必要的,“食品工業是一個道德工業,想長遠發展不翻船,就必須格外重視經營者的道德意識。”

  對于已簽約的經銷商,張訓照則擔心他們會把普通豬肉冒充黑豬肉銷售。目前,張訓照正請專業機構為“徒河黑豬”設計“產品可追溯系統”,“簡單說就是給每一頭豬建立檔案,記錄它的一生。”張訓照說,“產品可追溯系統”建成后,消費者可通過產品外包裝上的條形碼查詢豬肉的信息,包括出生時間和地點、喂養飼料、病史、曾用藥物、屠宰前體重、屠宰方式等。“‘瘦肉精’事件就是因為屠宰企業對上游養殖環節把不嚴才會發生,這說明生豬產業不能模仿其他產業追求細化分工,而是要打通產業鏈,從生豬養殖、屠宰、加工到流通都掌控在自己手中,這樣才會降低市場風險,‘豬檔案’連接的就是一種全產業鏈。”

  副局長養豬,信任?;鋟⑾稚袒?/p>

  盡管談起產業發展趨勢頭頭是道,但張訓照此前的經歷與養豬毫不相干。2002年之前,他還是濟陽縣林業局的一名副局長,后來成為濟陽縣輪崗干部中的一員,保留基本工資、自謀職業。輪崗之初,張訓照曾經營公路工程,但為什么想起了養豬?“最早是被一個信息觸動,西方國家的大型財團到中國投資生豬養殖產業,我當時就意識到這個產業潛力很大,但沒有合適的機會介入。”

  最終促使張訓照下決心養豬,是潛藏在信任?;锏囊桓鏨袒?。2005年,張訓照在北京和朋友吃飯時發現,席上沒有一道用豬肉做的菜,這是因為大家擔心吃到泔水豬。當年年底,張訓照在濟陽一村支書家吃了一頓豬肉,肉香獨特,村支書說這是徒河黑豬肉,許多村民專門飼養這種黑豬供自己食用。于是,2006年初,張訓照沿徒駭河流域在聊城、濱州、濟南尋找3個多月,花費40余萬元,買回103頭黑豬種豬。但后來鑒定,這些種豬經過多代雜交血統已不純,不能再做種豬。張訓照只好把這些種豬宰殺,按照普通豬肉的價格出售,損失20多萬元。

  后來,在生豬養殖專家的幫助下,張訓照又沿徒駭河走訪20多個鄉鎮、50多名養殖戶,收購到81頭類似徒河黑豬的種豬,經血統鑒定,其中有30頭純種徒河黑豬。2007年底,張訓照又投資300多萬元,將一個占地40多畝的廢棄養雞場改造成養殖基地,專門養殖徒河黑豬。

  歷經曲折和市場風險,張訓照的養殖場終于發展為現在黑豬年存欄量1萬頭的山東綠源新食品有限公司。2009年,“綠源笨豬肉”被確定為第十一屆全運會指定用肉。

  依靠“瘦肉經”,不靠“瘦肉精”

  1公斤售價100元的黑豬肉究竟好在哪里?4月20日,記者到張訓照的黑豬養殖場一探究竟。“撲通”、“撲通”……剛進養豬場,記者就看見一名飼養員正趕著黑豬從1米高處跳進3米深的水池里。“跳水和游泳,是黑豬平時的訓練項目之一。”張訓照介紹。

  進入豬舍后,隨著飼養員一聲吆喝,又有30多頭豬狂奔起來,奔跑中還要跨過數道半米高的柵欄。跳水、游泳、跨欄……這是在養豬嗎?“這是我們的‘瘦肉經’。”張訓照說。“你們也用‘瘦肉精’?”記者驚道。“此‘瘦肉經’非彼‘瘦肉精’,是‘經書’的‘經’!”張訓照笑著解釋。

  張訓照說,跳水、游泳、跨欄等運動項目能使豬消耗脂肪,提高瘦肉率,增強肌纖維韌性,使豬肉口感肥而不膩、瘦而不柴。飼養員程慶忠是獸醫出身,他介紹,他們在飼料中搭配能提高生豬體內蛋白質含量的食物,因為科學研究證明,生豬在體內蛋白質含量達17.5%前,生長速度會隨著蛋白質含量的提高而提高。當體內蛋白質含量達17.5%以上后,蛋白質含量的提高就會促進瘦肉率的提高。在生豬體重到60公斤后,飼養員會讓它們節食。

  這本“瘦肉經”有效嗎?不會是炒作的噱頭吧?面對記者的質疑,張訓照說:“絕對有效。長期監測發現,如果嚴格按照這種辦法養豬,生豬的瘦肉率能從42.5%提高到47.2%。”

  運豬車是單間,睡覺用上“席夢思”床

  在張訓照的養豬場內,記者發現一輛印有“徒河黑豬健康旅行車”字樣的廂式卡車,這些豬還要旅行嗎?“這是運豬車,是能讓豬享受到好‘福利’的車,我已經申報國家專利。”張訓照介紹,這輛運豬車是受國外運豬車啟發設計出來的,上下兩層的車廂給每頭豬都準備了“單間”,內設無動力風機、排風扇調節溫度,并在每個“單間”安裝了自動飲水嘴。“用這種運豬車能避免生豬在運輸中因驚嚇而出現的應激反應。豬的應激反應可引發一系列的身體變化并影響肉質。”

  張訓照說,在他的養豬場,每一頭豬從生到死都享有“高福利”。記者在豬圈內看到,供豬休息的圈鋪很有特色,張訓照稱之為“席夢思”——— 發酵床。這是按照一定比例,鋪上秸稈、鋸末、稻殼等組成的,豬睡在上面,一年四季幾乎恒溫。哪怕是生病,黑豬也能享受到與白豬不同的待遇。記者看到,養豬場內設有“中藥配藥室”,儲有黨參、黃芪、大青葉、板藍根、茯苓等40余種中藥材。

  “即使是屠宰,我們也要讓豬‘安樂死’。”張訓照指著屠宰間入口處說,每次宰殺都只容一頭豬進入。“不能讓它們看到同伴死亡,否則活豬會因恐怖和痛苦而產生應激反應,分泌出腎上腺素,從而形成毒素,這種肉吃起來發酸。”

  有人認為如此煞費心機為豬改善“福利”沒有必要。對此,張訓照說,這是為了保證豬肉制品的質量,“豬沒享受到應有的‘福利’,就會通過病死等方式影響肉質,報復人類。因此,要想吃好肉就得給豬‘高福利’。這是有科學根據的,現在歐盟一些國家已把‘動物福利’與國際貿易掛鉤。”

  肉質摻假、認證缺失……

  產業怪圈困擾黑豬

  白豬,是業內對普通豬種的慣常稱謂。如今,白豬已不再清白,注水肉、泔水豬、瘦肉精……一連串“家族丑聞”讓白豬失去消費者的信任,黑豬則借機在短期內銷量猛增。記者調查發現,黑豬目前也面臨產業“怪圈”威脅,肉質摻假、認證缺失……白豬經歷過的,黑豬正在經歷。甚至有業內人士擔憂,如果不能擺脫這個“怪圈”,白豬的今天就是黑豬的明天。

  脆弱的基礎鏈條:難覓黑豬

  前段時間,廣東一家知名黑豬肉品牌的經銷商來濟陽找到張訓照,希望張訓照能為他們貼牌生產黑豬肉。對方透露,雖然自己的產品知名度較高,但并沒有養殖基地,所有黑豬都是從養殖場、散戶那里收購來的。“但現在黑豬的豬源越來越緊張,連長黑毛的豬都不好找了。”這名經銷商訴苦。

  記者隨后調查十幾種不同品牌的黑豬肉發現,自己擁有養殖基地的僅兩家,大部分品牌的黑豬是從他處收購。對此,張訓照發現的不是商機,而是?;?,“如果豬源全部依賴于收購,就很難保證豬肉的質量。甚至,在黑豬收購價高、豬源緊張的情況下,難保將來不會有養殖戶受利益驅使,模仿‘瘦肉精’事件在豬飼料里添加‘黑毛精’之類的添加劑,把白豬變成黑豬。真到那一天,黑豬產業也就完了。”

  原山東農科院畜牧所養豬研究室主任、中國畜牧獸醫學會養豬學分會理事李森泉表示,這種擔憂不無道理。他認為,“要生產出真正的放心肉,就必須從喂養環節抓起。但現在,全國黑豬與白豬的存欄量比例約1:99,從黑豬產業長遠發展來看,如果豬源緊張、分散養殖的情況得不到解決,就難保黑豬產業里不會出現類似‘瘦肉精’事件的安全問題。”

  認證標準缺失:提供摻假機會

  山東省畜牧獸醫局畜產品質量安全監管處的工作人員稱,目前黑豬肉確實無認證標準,“現在食品行業只有無公害、綠色和有機三個等級的認證。”李森泉說,豬肉的有機食品認證要分別對豬飼料、豬的生存環境、屠宰過程進行認證。“只有達到‘有機飼料——— 有機豬——— 有機肉’的標準,才能通過認證,大約需要兩三年的時間。現在有些品牌的豬肉通過民間認證機構來操作,交上幾萬塊錢后,只要幾個月就能通過有機食品認證,權威性很難保證。”

  沒有認證標準,消費者該如何鑒定購買的豬肉是否是真正的黑豬肉?李森泉介紹,可以從以下幾方面鑒定:與普通豬肉相比,黑豬肉顏色鮮亮,有自然的鮮紅色;切開肉,切面不會有滲出的水滴;黑豬肉觸摸起來有粘手的感覺,肌肉有彈性;黑豬肉煮出來的肉湯透明,普通豬肉的肉湯渾濁;還可用PH試紙來檢測,黑豬肉的PH值在5.8—6.8間,PH值低于5.8或高于6.8的是普通豬肉。“但是,這種鑒定方法還不是很科學。”李森泉表示,如果黑豬肉的認證標準長期缺失,容易給不良商家提供摻假、造假的機會,從而影響黑豬產業的健康發展。

  “怪圈”:黑豬產業免不了一場惡戰

  記者在采訪時發現,不同品牌的黑豬肉價格也不相同,從30元/公斤到118元/公斤不等,并且都聲稱是“純糧喂養的純種黑豬”。

  李森泉介紹,純種黑豬需飼養12個月才出欄,出欄時體重達不到100公斤。而黑豬與杜洛克、大約克夏、長白豬等國外豬種雜交后,五六個月就能出欄,而且體重高達190公斤。“有些商家用雜交品種冒充純種黑豬銷售,降低價格,搞不正當競爭。”

  李森泉認為,這些已經顯現的亂象表明,黑豬正面臨產業“怪圈”威脅。“現在整個生豬養殖產業,都在圍繞這個‘怪圈’艱難地爬行,‘指揮棒’就是拼命降低成本。同體重的豬,比比哪頭豬的瘦肉率高,屠宰場按照這個標準來定價格。”據傳,雙匯要求所收購的生豬瘦肉率必須達70%以上,這個標準遠高于正常生豬的瘦肉率。

  張訓照也說:“根據現在的一些苗頭分析,將來黑豬產業免不了一場惡戰。如果這個‘怪圈’破解不了,白豬的今天就是黑豬的明天!”

  破題:產購一體的消費合作社

  一旦黑豬像白豬這樣失去消費者的信任,黑豬產業中的每名經營者都無法逃脫困境。因此尋求破解之道,避免為不良企業“陪葬”已成為張訓照思考的頭等大事,“我正在研究日本的消費合作社,我覺得這種經營模式能化解經營者與消費者之間的信任?;?。”

  青島農業大學合作社學院的研究人員說,日本的消費合作社主要由城市居民組成,已覆蓋日本54%的食品消費市場。在進貨原則上,注重食品安全,有先進的檢驗監測中心,同時強調“地產地消”,常常在農產品上標明產地、農戶甚至農戶的照片。在經營策略上,消費合作社開發了大量自主品牌產品,如面包、牛奶、罐頭食品等,為社員提供更加安全的產品。“而且,消費合作社所有產品都直接來自生產者,因此合作社的食品價格比超市低20%—40%。但消費合作社只對會員開放,非會員不能前去購物。” 

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